Как лепить беляши с мясом видео без дырки?

Рецепт беляшей
«Капусточка – дело хорошее, но в доме должны быть и мясные закуски!» , особенно если в доме есть «мясоеды» (мясоедами я называю не только особей мужского пола – а всех тех, кто без мяса, рыбы и сыра питание свое не представляет – а в нашей семье все такие!!!) . Сегодня хочу предложить Вашему вниманию рецепт любимых пирожков с мясом – беляшей.

Нам потребуются следующие продукты: мука – 500 г; 1 стакан воды (или молока) ; 15 г дрожжей (это если свежие, сухих – смотрите на пакетике сколько нужно для 0,5 кг муки) ; 0,5 ч. л. соли.
Для фарша: 400г мяса (конечно же, без костей, лично я беру половину нежирной свинины и половину телятины) , 2-3 головки лука, соль, перец, специи – по вкусу; масло для жарки.

1. Замешиваем тесто: в кастрюлю всыпаем муку, дрожжи (если свежие, то надо развести в небольшом количестве воды) , соль. Вливаем туда воду (или молоко) и замешиваем тесто. Тесто должно получится не очень крутое. Ставим тесто в тёплое место и ждём когда оно подойдёт: В процессе подъема теста, обминаем его пару раз. .
2. Пока тесто подходит – можно приготовить начинку. Для этого проворачиваем мясо с луком через мясорубку, добавляем соль и специи и тщательно перемешиваем.
3. Подошедшее тесто выложим на присыпанную мукой поверхность и начинаем разделывать его там – отщипнуть хороший кусок от теста, обвалять в муке и нарезать небольшие кусочки, из которых сделать лепёшечки.

4. На каждую лепёшечку кладем фарш и защипываем вокруг него тесто так, чтобы оставалось окошечко, в которое виден фарш.
5. Пока лепим первую партию, ставим на плиту сковороду, наливаем масло и, когда масло хорошенько разогреется, выкладываем беляши мясом вниз. Прошу обратить особое внимание тех, кто первый раз готовит беляши: сначала обжариваем ту сторону, где выглядывает мясо, так как при приготовлении беляшей из мяса выделяется сок, и если сначала обжарить закрытую сторону, то при переворачивании дырочкой вниз, сок выльется и беляш получится сухой.
6. Обжариваем до золотисто-коричневатого цвета и переворачиваем. Когда переворачивайте на другую сторону, то накрывайте сковороду крышкой – если не накрыть крышкой, то есть вероятность того, что внутри беляши останутся сыроватыми.
Приятного аппетита!

Беляши
Состав
дрожжевое тесто:
мука — 2 стакана,
маргарин или масло растительное — 0-2 ст. л. ,
яйца — 0-1/2 шт,
дрожжи — 10-15 г,
соль — 1/4 ч. л. ,
вода или молоко — 1/2 стакана,
фарш мясной — 300 г,
лук репчатый — 1-2 шт,
соль, перец — по вкусу
Приготовление
Фарш: мясо, лук, соль, перец — все хорошо вымешать.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Присыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало (руки можно смазать растительным маслом) , отрываем кусочек теста, скатываем в комочек-шарик. После того, как накатали таких шариков, приступаем к разделке.
Разминаем руками или раскатываем скалкой лепешку, на серединку кладем фарш.
Защипываем края беляша, приминаем (чтобы было плоским) и можно жарить.
если хотите приготовить беляши впрок — то есть заморозить их, я леплю беляши и складываю их в такие формочки, перекладываю слои полиэтиленом и в таком виде замораживаю. Затем, после заморозки, складываю в пакет и храню в пакете в морозильной камере.
Наливаем в глубокую сковородку растительное масло, хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши. Можно жарить в небольшом количестве масла.

Если хочется настоящего татарского БЭЛИША — то это довольно большой пирог с начинкой из мяса, лука, картошки (тыквы или крупы) , а то, что у нас известно как беляш — по-татарски ПЕРЕМЯЧ — жареная «ватрушка» с мясом из дрожжевого теста.
Если тесто надо жарить, то НЕЛЬЗЯ добавлять в него молока, яиц, жиров. Только вода, мука, дрожжи, соль, чуть-чуть сахара. Иначе фритюр впитается в тесто — изжога гарантирована!
начинка — мясо (говядина, смесь курятины с бараниной, лук. перец, соль, вода для сочности) , тесто раскатать в лепешку. на середину — начинку. края собрать в венчик, уложить на сковородку с разогретым маслом швом вниз, жарить 5 минут, затем перевернуть, накрыть крышкой, жарить, пока не «заговорят» — не зашипят.
В мясо при подаче залить ложку-две кефира.