Что такое яйцо пашот и как его готовить?

Яйцо-пашот

Приблизительное время приготовления: 5 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Что же всё-таки означает «пашот»? Есть мнение что это просто яйцо «в мешочек» (на этом сайте есть такой рецепт) . Но это не совсем верно, то есть плотность яйца именно такая, но варится оно в подкисленой воде без скорлупы. В этом вся фишка!

1 яйцо. Внимание! яйца нужно брать только ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ свежие, иначе в воде они растреплются на «нитки» и «лохмотья», и ничего не получится.
1 ломтик хлеба
2 стол. ложки уксуса
1 чай. ложка соли
1 литр воды
1 стол. ложка подсолнечного масла для поджарки гренки.

для украшения: ломтик помидора, или пластиночки солёного огурца, или веточки петрушки, или кружок колбасы, или ломтик сыра, майонез и т. п. А можно ещё тёртым сыром посыпать и в микроволновку на 10 сек.

Инструкции по приготовлению:
Яйца можно делать в любом количестве, но ПО-ОДНОМУ!
Итак: ломтик белого хлеба поджарить на подсолнечном масле до зарумянивания. Яйцо подготовить, чтоб его можно было быстро вылить — расколупать верх например. Или разбить яйцо в чашечку и держать наготове.

В кастрюльку с водой добавить уксус и соль, и довести до кипения. Кипящую воду (не очень бурлящую! ) быстро помешивать ложкой по кругу, чтоб в кастрюльке закрутилась воронка. Вот в середину этой воронки надо быстро вылить подготовленое яйцо.
Воронка должна быть как можно круче, а яйцо опускать как можно ниже к воде, тогда оно более сохранит форму, а не растреплется в воде на лохмотья.

Варить 1.5 — 2 минуты, чтоб белок схватился, а желток остался жидким. Вода не должна сильно бурлить, но должна равномерно кипеть (маленькими пузырьками) . Продолжаем слегка (!) помешивать воду, чтоб яйцо плавало по кругу и варилось равномерно.

Осторожно выловить яйцо шумовкой или ложкой. Дать стечь воде. Обрезать лишние «хвосты» от белка (если они образовались конечно!) . Когда наловчитесь — яйцо будет получаться почти ровненьким и гладеньким.
На поджареный ломтик хлеба положить кружок помидорки, пару ломтиков солёного огурца, потом яйцо-пашот. Украсить зеленью и майонезом.

Фишка в том, что их немного сложнее готовить. Нужны только свежие яйца. Берется сковорода или неглубокая кастрюля, наливается вода где-то на 2 пальца, ставится на медленный огонь. когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, яйца нужно осторожно разбить прямо в воду. Дать покипеть 1 мин. , выключить газ и оставить яйца ещё на 10 минут. Белок должен свернуться, а желток остаться мягким!

.good-cook /salat/salat_130.shtml
чтоб вода чуть чуть кипела, ложку уксуса и немного соли, ложкой из воды делаете воронку и нежно бросаете

Есть много рецептов приготовления таких яиц. В рецептах, пришедших к нам от англичан есть такой вариант: Яйца отваривают ‘в мешочек’, очищают и кладут на гренки; гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минут в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки на блюде, поместив в центре его пучок салата. Интересна интерпритация у американцев, кстати очень вкусно и по сезону сейчас -Помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу так, чтобы они не распались. На каждую половинку помидора кладут яйцо, сваренное ‘в мешочек’, смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками поджареной ветчины. Ну о своеобразии подготовки яйца «пашот» уже написано. А фишка в том, что когда желток жидкий, а белок свернулся, — то это нек только вкусно, но еще и полезно. Но один нюанс — такие яйца могут быть причиной сальмонеллеза. Ведь только 10мин термическая обработка яйца убивает сальмонеллу. Но тогда такие яйца ( не пашот, конечно) , не такие вкусные

яицо разбить аккуратно, не повредив, в чашку, затем в кипящую воду добавить2 столовые ложки уксуса, и туда осторожно выливать яицо, делая это у стенки кастрюли, стараясь, чтоб желток оказался в центре белка. Варить 3-5 мин, вот и всё.

кажется надо скипятить воду4 и вылить, мешая, взбитое яйцо

Время приготовления: 5 мин + 5 мин
1. Наполнить кастрюлю водой наполовину и поставить на огонь, довести до слабого кипения. Разбить яйцо в миску или чашку, сохранив желток, и аккуратно дать ему соскользнуть в воду. Оставить на 3 мин, затем достать из сковороды, затем снять кастрюлю с огня и, с помощью ложки с дырками, достать яйцо.
3. Если вы хотите готовить яйцо немного дольше, оставьте его на 5 мин. Подавать на горячем тосте, смазанном маслом.
На заметку:
Чем свежее яйцо, тем лучше получатся яйца-пашот. Вода никогда не должна сильно кипеть, так из-за этого желток растечется, и белок станет «резиновым».

Яйца пашот по-английски
рецепта Вам потребуются:
— яйцо — 2 шт.
— батон — 30 шт.
— сыр (тертый) — 10 шт.
— масло сливочное — 10г.
Яйца отваривают ‘в мешочек’, очищают и кладут на гренки; гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минут в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки на блюде, поместив в центре его пучок салата.

Яйца пашот по-английски

Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить, очистить и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом. Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку.
———————————
Яйца-пашот по-американски

яйца — 4 шт.
помидоры — 2 шт.
сливочное масло — 1 ст. ложка
ветчина — 4 ломтика по 15 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке так, чтобы они сохранили форму.
Яйца варить без скорлупы 3–3,5 минуты, опуская по одному в слабо кипящую подсоленную и подкисленную воду (на 1 л 2 столовые ложки 3%-го уксуса и 1 чайная ложка соли) .

Ветчину нарезать соломкой и обжарить до образования хрустящей корочки.

При подаче на половинки помидоров уложить яйца, полить их маслом и оформить ветчиной.
——————————

яйца-пашот под соусом

Прекрасный завтрак на двоих в выходной день.

В небольшую кастрюльку наливаете воду и, как только закипит, добавляете 1 неполную ст. ложку 9-% уксуса. Затем (сразу) в кипящую воду разбиваете 1 яйцо и варите с момента закипания 4-5 минут. То же самое проделываете со вторым яйцом. Затем готовите соус: небольшой кусочек масла растопить на огне, добавить 1 сырой желток и 1 ч. л. сметаны, чуть проварить до загустения. На гренку положить яйцо-пашот, сверху полить соусом и рубленой зеленью. По желанию соус можно заменить кетчупом.
Да, и не забудьте приготовить свежий кофе.
—————————-

Это совсем не самый страшный способ приготовления яиц, хотя нужно помнить, что для удачных яиц-пашот яйца должны быть очень свежими, не старше 4 дней.

1. Секрет приготовления яиц-пашот — все время вода должна едва кипеть. Поставьте подходящую кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли.

2. Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.

3. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер) . Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.

4. Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды. Подавать яйца сразу же.

Просто в кастрюльке этого не сделать, нужно приспособление Пашотница. Это яйцо, сваренное без скорлупы.

воду или красное вино со специями доводим до кипения в небольшой кастрюле, быстро размешиваем ложкой ( ну, или вилкой, неважно) и в образовавшуюся воронку аккуратно выливаем яйцо.

Воду довести до кипения, добавить чайную ложку уксуса и соль, яйцо разбить и поместить на ложку и аккуратно ввести к кипяток, варить 2 мин.

по французски это делают так: в кипящую воду наливают красный винный уксус (1/10 часть уксуса) .
аккуратно разбивают яйцо и варят 4 минуты на сильном огне. потом выклыдвают яйцо ложкой на тарелку. в ту же тарелку можно положить гренку из хлеба, помидор, листовой салат и т. п. прелести.

Соответственно, Вам потребуется, 1 яйцо, 1 ч ложка соли, 4 ч ложки 6% уксуса.
Яйцо должно быть как можно более свежим, желательно чтобы оно было не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.

В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения.
(Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца — он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр. )
Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку.
Огонь под кастрюлей убавить до минимального.
Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.
Сразу же проконтролировать, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой — если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно всё же приварилось, аккуратно отделить его ото дна.
Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.
Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть. Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.
Если белок всё же растёкся в лохмотья, обрезать эти края.
Подавать яйцо-пашот следует сразу, пока оно не заветрилось.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду. Приятного аппетита:)

Яйцо пашот должно быть как бы сварено снаружи и быть сырым внутри. Для этого надо закипятить воду, влить в неё немного лимонного сока или уксуса, сильно размешать её, сделав воронку и быстро выпустить в неё содержимое яйца. Оно мгновенно начнёт свариваться, хватит 1-1,5 мин для полной готовности. Осторожно шумовкой надо вынуть яйцо. Подать его можно просто на крутоне — гренке поджаренного на сливочном масле белого хлеба. Можно в дополнение к отварной рыбе или запечённой рыбе, курице, добавив немного соуса Бешамель, или с соусом песто, но крутончик в любом случае будет хорош

Здесь очень хорошо рассказано как готовить такое блюдо: .good-cook /salat/salat_130.shtml
Так же сразу после рецепта много полезных и интересных советов )

Я приспособилась так: кипящую воду солю, добавляю лимонный сок или хороший уксус, пару ароматных перчинок. Половник (поварешку) окунуть в этот кипяток, или слегка смазать маслом. туда выпустить яйцо и сунуть половник в воду. Прекрасно варится и легко делать. Остальное выше все правильно, но несколько сложнее..

Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)
1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, соус, соль.
Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить в очень слабо кипящую воду с помощью половника предварительно разбитые яйца одно за другим.
Варить 4—5 мин при слабом кипении (чтобы кипением не разрушить еще не сварившийся белок) .
Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей, анчоусами или томатным, подать на стол.