Что такое шницель и как его готовить?

да хоть из рыбы… есть такой рецепт… Шницель»Особый»из осетрины. на 4..-осетрина 500г
-яйцо 1шт)
-сухари панировочные 3ст ложки
— масло раст2ст ложки
— лимон 1шт
-зелень (укропчик)
-соль
звено осетрины без кожи и хрящей разрежьте на 4порцион куска, слегка отбейте и придайте ему форму шницеля.
рыбу посолить, посыпать зеленью (мелко нарез), запанируйте сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жаоьте на масле до готовности.
при подаче гарнир-вареный/жар картофель, отварн рис.. .
оформл-веточки зелени, дольки лимона. .
время приготовления минут 35…
вот так вот)

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) иначе называемый рубленой котлетой — австрийская разновидность эскалопа — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный сухарями или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Слово «шницель» , как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка» , то есть просто кусок мяса.

Шницель после обжаривания может храниться в морозильнике, что делает его прекрасным полуфабрикатом. Разогревается на сковородке, в микроволновке или в духовке.

Шницель

(австр. -нем. Schnitzel — тонко нарезанное)
Tонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) иначе называемый рубленой котлетой — австрийская разновидность эскалопа — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный сухарями или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Слово «шницель» , как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка» , то есть просто кусок мяса.

Шницель после обжаривания может храниться в морозильнике, что делает его прекрасным полуфабрикатом. Разогревается на сковородке, в микроволновке или в духовке.

кусок мякоти с задней части (250-300 гр.) свинины. Слегка отбивают, панируют и обжаривают.

Шни́цель иначе называемый рубленой котлетой — австрийская разновидность эскалопа — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный сухарями или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

шницель-эт запанированный в сухарях отбитый кусок говядины (тонкий край). жарят на сковороде, гарнируют жар. картофелем или жар. цв. капусточкой, тож в сухарной панировке!)

Когда слышу это звучание, сразу в ум лазит ассоциация с гусеницей от немецкого танка

можете тут посмотреть:
vsemrecept /schnitzel-2584/
доступно и «по русски»
*как жарить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Шницель свиной
•Для отбивных ~600 свинины
•-маринад-
•2 ст. ложка винного уксуса,
•1 ч. ложка сахара,
•1-2 ст. ложка растительного масла,
•2 ст. ложка соевого соуса
•-панировка-
•2 яйца,
•2 ст. ложки молока,
•мука (или панировочные сухари)
Мякоть свинины (лучше шейку) нарезать на порционные куски поперек волокон по 100-150 гр. каждый. Отбить и замариновать в соусе. Выдержать не менее получаса .
Обвалять в муке, затем в яйце, опять в муке. Жарить на разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Шницель получается очень мягкий и нежный.

Шницель натуральный

«Телятина (кострец) -750 г, сливочное масло-100 г, мука- 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать длинными (8-12 см) и тонкими (1 см) кусочками, слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Хорошо разогреть масло на сковороде и поджарить мясо на сильном огне, перевернув только один раз. Подавать горячими, с кусочком сливочного масла на каждом шницеле. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из шпината, зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль с маслом

берешь мясо…. и готовишь шницель 🙂

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) иначе называемый рубленой котлетой — австрийская разновидность эскалопа — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный сухарями или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Слово «шницель» , как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка» , то есть просто кусок мяса.

Шницель после обжаривания может храниться в морозильнике, что делает его прекрасным полуфабрикатом. Разогревается на сковородке, в микроволновке или в духовке.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Продукты:

1-2 порции

2 больших ломтика телячьего окорока (внутренней части бедра) ,
1 ломтик копченого окорока,
2 ломтика сыра, например, «греве» или «эмменталер»,
1-2 cm. ложки масла, маргарина или подсолнечного масла

Панировка

50 г пшеничной муки,
1 г соли,
1/4 г перца,
1 яйцо,
50 г панировочных сухарей,

Инструкции:

Положите копченый окорок поверх половины шницелей. Накройте сыром. Сверху положите остальные шницели. Можете закрепить каждый двойной ломтик зубочисткой.

Обваляйте шницели в приправленной специями пшеничной муке и стряхните лишнюю муку.

Взбейте яйцо и окуните туда шницели. Дайте яйцу немного стечь, прежде чем обвалять их в хорошо просеянных панировочных сухарях. Перед жаркой лучше 2 минуты дать им полежать на доске и подсохнуть.

Жарьте на довольно медленном огне примерно 4 минуты с каждой стороны.

БЕРЛИНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Продукты: 500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль. Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.

Шницель по-венски
Отбить мясо кухонным молотком. В муку добавить соль, перец и перемешать, яйца взбить венчиком. Разогреть масло на сковороде, но не очень сильно. Мясо обвалять в муке, обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях.

Куриный шницель “Марийка”

Ингредиенты на 4 порции:

Куриные грудки 2 шт.
Морковь 1 шт. большая
Мясной бульон 1/8 л. (можно из кубиков)
Соль
Перец черный молотый
Красный перец молотый
Мука 3 ст. л.
Сливочное масло 2 ст. л.
Сыр 80 гр.
Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Тушить морковь в мясном бульоне около 5 минут.
Куриную грудку разрезать на 2 кусочка в длину.
Курицу посолить, приправить красным и черным перцем.
Каждый кусочек запанировать в муке.
Масло разогреть в сковороде и обжарить на слабом огне филе курицы с обеих сторон (на каждой стороне около 4-5 минут)
Положить куриные грудки на смазанную маслом решетку гриля, сверху разложить кусочки сыра и запекать, пока сыр не подрумянится.
Подавать, украсив тушеной морковью и зеленью.

Шницель по-цюрихски
Телятину нарезать ломтиками толщиной около 1.5 см и обвалять в муке. Лук нарезать кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить мясо и, помешивая, быстро обжарить. Когда мясо немного подрумянится, вынуть его из сковороды и поставить в теплое место.

Сок, образовавшийся в результате жаренья, развести белым вином и немного уварить. Добавить немного бульона, приправить солью и перцем. Мясо слегка потушить в соусе и сразу же подать на стол.

На гарнир лучше подать поджаристые картофельные оладьи

Шницель по-венски с зеленым салатом.

Ингредиенты кулинарного рецепта:

4 куска телятины или свинины;
Салат (250 г) ;
3 лимона;
Сливочное масло (80 г) ;
Растительное или оливковое масло;
2 яйца;
Панировочные сухари (150 г) ;

Шницель по-венски с зеленым салатом.

Способ приготовления блюда:
Подготовка:
Шницель по-венски:
1. Нарезать лимон тонкими ломтиками.
2. В глубокой тарелке смешать муку, яйца и панировочные сухари.
Салат:
Сначала приготовить салат, а потом уже жарить шницель.
Приготовление шницеля по-венски:
Шницели отбить при помощи специального молотка. 2 ст. л. сливочного масла растопить в сковородке. Обвалять шницели в муке. Легко стряхнуть лишнюю муку. Смочить в льезоне (со всех сторон) . Обвалять в панировочных сухарях. Осторожно положить по два шницеля на сковородку. Поджаривать с одной стороны около 2 минут. Шницели перевернуть и еще 2 минуты обжаривать. Снять со сковородки и положить на бумажное полотенце. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона.
Приготовление салата:
Для заправки: выжать два лимона и смешать веничком сок с 5 ст. л. растительного масла, солью, перцем. Добавить чуточку сахара. Разобрать салат (250 г) , удалить вялые листья и срезать корешки. Промыть несколько раз холодной водой, чтобы на листиках не осталось песка. Залить салат заправкой прямо перед подачей на стол. Вода с салата должна хорошо стечь, иначе листья будут склеиваться. Как следует перемешать.

Настоящий, классический шницель по-венски всегда украшали только ломтиками лимона. Филе анчоуса и каперсы, яйца вкрутую и оливки — весь этот декор выдумали позже. А самый страшный грех — полить соусом шницель по-венски! На родине, в Австрии, венский шницель делают таким большим, что он занимает практически всю большую столовую тарелку. Считается, что шницель удался, если между мясом и панировкой свободно проходит нож. Шницель бывает вкусным, только если его прямо со сковороды несут на стол. Если же он хоть немного постоит, то мясо быстро станет сухим и жестким, а панировка — мягкой и клейкой.

в нете море рецептов

Шницель рубленый из лосося
филе лосося (семги или форели) — 500 г
лук репчатый — 2-3 головки
масло растительное — 3 ст. ложки
яйца — 2 шт.
мука — 3 ст. ложки
соль
Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками (1см) , полейте растительным маслом, посыпьте мелконарезанным луком и охладите два часа.
Затем добавьте яйца, муку, соль. Перемешайте.
Обжарьте шницели на растительном масле, выкладывая смесь на сковородку ложкой, как оладьи.
Гарнируйте зеленым салатом и свежими огурцами.

Шницель из курицы

Ингредиенты, используемые в рецепте:
— курятина — 200г
— масло сливочное — 1 ст. л.
— перец молотый черный — по вкусу
— мука — 1 ст. л.
— яйцо — 1 шт.
— панировочные сухари — 1 ст. л.
— лимон — 10 шт.
— анчоусы — 1 шт.
— каперсы — по вкусу
— соль — по вкусу
— салат-латук — 30 г.
филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать вдоль, отбить, посолить и посыпать перцем. Затем запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Жарить филе на сливочном масле.
Готовый шницель на блюде, украсив его протертыми крутыми яйцами. На середину положить кружочек лимона, на который уложить филе анчоуса, свернутое в виде улитки, а на него по одному каперсу. На гарнир подать картофельное пюре и салат.

Шницель из индейки с сыром и зеленью

Ингредиенты, используемые в рецепте:
— шницель из индейки — 4 шт.
— петрушка — 4 веточки
— салат — 1/2 пучка
— сливочное масло — 50г
— творог — 100г
— подсолнечное масло — 6 ст. л.
— помидоры (маленькие) — 100г
— сладкий перец (зеленый) — 1 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— винный соус — 4 ст. л.
— лимон — 8 долек.
Петрушку порубить. Нарезать салат. Перемешать сливочное масло, творог, петрушку и 2/3 салата. Приправить. Вырезать в каждом шницеле по «кармашку». Начинить массой из сыра и зелени и обжарить 15 минут в 2 столовых ложках подсолнечного масла. Посолить и поперчить. Помидоры разрезать пополам. Перец нарезать кубиками. Порубить луковицу. Перемешать 4 столовые ложки подсолнечного масла, уксус, соль, перец и лук. Смешать продукты для салата и полить заправкой. Разложить по тарелкам со шницелями. Украсить дольками лимона.

А есть ещё шницель рубленый. Готовится из говяжьего постного фарша с добавлением лука. Делается как котлета, но толщиной всего около 5 мм, жарится без панировки в большом количестве раскалённого масла не более 5 минут.

из курицы — отбиваете филе, перчите, солите, окунаете в яйцо и панировочные сухари — и на сковороду. Приятного аппетита!

котлета из мяса. В рецептах смотрите. Пользуйтесь интернетом по прямому назначению

Шницель-это свиная котлета, по технологии кладется мясо, сало, лук и хлеб, замоченный в молоке. Отличается от котлеты формой- он круглый и плоский, обычно панируют его в яйце и сухарях.

Рубленная котлета из мяса, конечно.

Сейчас почитала в книге — это практически та же отбивная. Мясо режут в форме котлеты, отбивают, солят, перчат и обжаривают в яйце и сухариках. Потом дотушивают в духовке. Делается из свинины или говядины. Но не из курицы.

Это такой кусок мяса. В принципе любого. Надо обвалять в муке или сухариках панировочных, выложить на сковородку с маслом и жарить:)

Шницель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Слово «шницель» , как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка» , то есть просто кусок мяса.

Шницель бывает натуральный (кусок цельного мяса) и рубленый (из фарша) .

Чешский аналог шницеля — ржизек.

Шницель натуральный
На 500 г свинины или телятины — 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы. На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат — зеленый или из овощей.

Шницель рубленый
На 500 г мяса — 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.
Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец и сделать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной около 1/2 см.
Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель полить маслом.