Почему мутнеет маринад в огурцах?

Вопрос знатокам: Что я не так делаю? Подскажите рецепт хорошего маринада и вообще как все делается?

С уважением, Ляля Ляля

Лучшие ответы

Галина Исламович:
Помутнели так как ты вероятно не ставила в маринад уксус. Огурцы у тебя образовали молочную кислоту. Не волнуйся это неплохо. Это не маринованные, а соленые огурцы.
Я делаю так. Маринад:
— вода — 1 л
— соль — 2 столовые ложки с горкой
— уксус яблочный — 1 ст ложка на 800 г банку
— чеснок — несколько зубчиков на банку
— травы по вкусу — укроп, хрен, вишня, смородина, дуб, перец горошком
Огурцы замочила в холодной воде. Подготовленными огурцами, зеленью и чесноком заполнила чисто вымытые банки «по плечики» и заливаю по края банок кипящим рассолом. Накрываю крышками. Через 5 мин рассол сливаю, довожу его до кипения и вновь заливаю, добавляю уксусв каждую банку. Укупориваю банки и переворачиваю вверх дном на 24 ч для воздушного охлаждения.

Юрий Петров:
ты банки мыть пробовала? я не умею консервировать огурцы, но думаю что это необходимо в первую очередь!

Natali:
Банки стерилизую, т. е. или выжариваю в духовке или переворачиваю горлышком вниз на посудину с узким горлышком, в которой кипит вода. После стерилизации банки переворачиваю горлышком вниз на стол, покрытый чистой скатертью. Банки готовлю заранее (за день-два) . Стерилизовать 3-х литрову банку минут 15, не меньше. Металические крышки непосредственно перед консервированием заливаю кипятком. Оставляю до момента закатывания. Огурцы, независимо от их свежести-несвежести, замачиваю на 3-6 часов, воду желательно поменять пару раз. Перед укладкой в банки хорошо помыть. Кончики огурцов не отрезаю. На дно банки укладываю хорошо промытые: корень хрена (очищенный и нарезаный кусочками, величиной с мизинец, листья черной смородины, несколько зубочков чеснока, перец душистый горошком, лавровый лист, стебли укропа. Желательно, чтобы стебли были еще зеленые, не очень старые. Огурцы укладываю в банку плотно и красиво. Когда все банки заполнены, заливаю кипятком, КИПЯТКОМ! накрываю крышками, сверху банки накрываю одеялом или чем-то изолирующим, слегка, чтобы вода сохранялась горячей подольше. Через 15-20 минут воду выливаю в ту же самую посуду, обычно это большая кастрюля. Довожу до кипекния, снова в банки на 20 минут. После этого снова воду назад в кастрюлю, довожу до кипения. Но сейчас с солью. Вы уже знаете сколько у вас банок. Добавьте на каждый 3-х литровый бутыль столовую ложку соли с верхом. Уксус наливаю непосредственно в банку. Немного не полная, на мизинчик, 100гр-вая рюмка уксуса на бутыль. Никакого сахара. Залив третий раз, теперь уже соленым кипятком, закатываю, переворачиваю банки вниз горлышком на одеяло, положенным на пол (или на стол) , банки ставлю плотно друг к другу, хорошо, ОЧЕНЬ ХОРОШО! накрываю-укутываю сверху, по бокам. Оставляю на ночь, до утра. Или до позднего вечера, если вы консервируете утром. Часов 12-ти. Потом банки ставим в прохладное место. И зимой наслаждаемся хрустящими вкусными огурчиками.
Мне нравится этот метод консервировки, потому что отсутствует процесс стерилизации банок с огурцами уже залитых рассолом. Пробовала и его. Очень трудоемко и долго. Этот же быстрее и легче. А результат тот же.
Мутнеть рассол может от того, что сорт огурцов не предназначен для консервировки.

Palitra:
Иногда домашние заготовки почему-то начинают портиться.
Вот несколько советов, как этого избежать:

1. Чтобы рассол не плесневел и не мутнел, в него насыпают столовую ложку сушеных листьев хрена или кладут сверху немного настроганного корня этого растения. А можно уберечь рассол, положив в него черный перец в холщовом мешочке (пять граммов на один литр).

2. Бывает, что соленые огурцы приобретают неприятный запах. Чтобы предотвратить это, в них кладут нашинкованную сахарную свеклу (на ведро огурцов двести граммов).

3. Если рассол все же испортился, слейте его, а огурцы промойте холодной водой и уложите в хорошо промытую и ошпаренную кипятком посуду. Залейте более крепким рассолом, накройте чистой тканью, сверху положите небольшой деревянный кружок.

4. При засолке огурцов в стеклянных банках их укупоривают герметически, но только после завершения процесса брожения, который длится два-три дня. Передерживать огурцы во время брожения не следует, иначе они перекиснут. Перед укупориванием в каждую банку кладут немного сухой горчицы. В банках огурцы сохраняются до 30 суток при комнатной температуре, до 2-3 месяцев при температуре 4-5 градуса.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Любовь Тян:
Если огурцы соленые-не беспокойтесь, это выделилась молочная кислота, так и должно быть. Просто промойте их перед употреблением. Маринованные лучше не использовать-это опасно!!!

коля Черных:
ДА, не надо рисковать здоровьем

~Ольга~:
и не сомневайтесь!!!!

Андрей:
Можно смело пить с похмелья

Владислав Редькин:
Нет, знаю бабушка не выкидывает, кушаем нормальные, пускаем на пиццу, рассольник ну и т. д.

Павел Даргель:
рассол можно, с огурцами скорее всего по-прежнему всё в порядке

Бугаев Сергей:
Это молочная кислота. Ни чего страшного. Так и должно.

Стерва:
да нет, не обязательно, когда огурцы солят в бочке например, рассол всегда мутнеет, 20 лет едим и ничего

Вика -:
если огурцы квашенные, то не так страшно, если маринованные однозначно выбрасывать

Рыльце в пуху.:
Я много раз использовала такие огурцы-пережаривая для солянки, например. Никто не заболел и не умер. Но дело Ваше, конечно.

Матрёна Кузьмичёва:
да нет, зачем выкидывать, огурцы промыть, рассол процедить и прокипятить, и заново звлить им огурцы

nikson:
зачем? ! все вполне пригодно. почти всегда мутнеет и еще живы

Starina:
Скорее всего, что с огурчиками все ОК

Света-Потапова:
будут как квашеные, выкидывать необязательно

Марусель:
Помутнение рассола не всегда говорит о том, что огурцы испортились. Можно сначала иж понюхать, если нет постороннего запаха, отрезать и попробовать кусочек, думаю, что они в порядке. Если все-таки, остаются сомнения, то можно использовать их для солянки, азу или рассольника

Алина Бочкарева:
Пока не покрылся плесенью, можете огурцы промыть и съесть.. . А в будущем не залезайте в подобные банки грязными ложками или руками!

JANNA НАЗАРОВА:
можно спокойно есть, только огурце перед едой промойти в холодной, проточной воде

Владимир Птохов:
Мариновать, а не квасить, что вкуснее. Сравни —

Огурцы квашеные

Огурцы обмыть, срезать кончики и вымочить 3 ч в холодной воде. Огурцы плотно уложить в банку, проложить стеблями укропа, листьями вишни и хрена, горчичными зернами. Залить теплым раствором воды с сахаром и солью. Банку прикрыть марлей и поставить в комнате.

Когда через 3~7 дней огурцы начнут кваситься – пойдут пузыри и рассол помутнеет, переставить их на холод. Чтобы сохранить огурцы на долгое время, их споласкивают и перекладывают в чистую посуду. Заливают тем же рассолом, прокипятив его и добавив по вкусу уксус с водкой. Потом стерилизуют с полчаса при 80°.

На трехлитровую банку 2 кг мелких огурцов, 1 л воды, 2 с. л. соль, 2 ч. л. семян горчицы, 1 с. л. сахар, 50 г водки, 75 г уксуса

Огурцы маринованные

Укладываем в банку листья хрена, листья смородины, листья вишни, семена горчицы, чеснок и укроп (можно семена или одни зонтики) , а сверху укладываем огурчики. Заливаем кипящим маринадом и даем постоять полчаса. Стерилизовать 25 минут трехлитровую банку.

На литр воды 1 с. л. соли, 2 с. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 100 г уксуса 5%

kommunist:
положить хрен и листики чёрной смородины

@@@@@:
тщательно мыть все овощи и все что добавляете. И кипятить рассол хорошо.

***:
Как правило в малосольных огурцах водя темнеет, а если вы на зиму закручиваете — то вода не мутнеет!

Волчица Одинокая:
у маринованный он и не мутнеет… это у соленых мутный