Как на зиму закрыть баклажаны на зиму рецепты?

Салат «Десяточка»
10 шт баклажанов
10 шт помидоров
10 шт болгарского перца Лучше разных цветов)
10 шт луковиц
10 зубков чеснока
10 горошин черного перца
0,5 л раст. масла
1 ст. л уксуса
2 ст. л соли
0,5 стакана сахара
Овощи вымыть.
Баклажаны — убрать плодоножку и протыкать вилкой (почаще) каждый баклажан, не резать! Чеснок цельными зубками.
Помидоры, перец (удалить семена) и лук — нарезать на 4 части.
Выложить в большую кастрюлю слоями: баклажаны, лук, чеснок, помидоры, перец. Влить масло. Всыпать соль, сахар, перец горошком.
Варить на медленном огне с момента закипания 30-35 мин. В процессе варки массу не перемешивать! уксус влить в конце варки. разложить салат в стерилизованные банки, закатать.

Салат очень вкусный, но самое главное — простой -ни мельчить, ни крутить, ни стерилизовать.

Баклажаны в аджике:
3кг помидор, 1кг болгарского перца, 3гол чеснока, 2-3шт горького перца — всё через мясорубку. Добавить 100г уксуса и 100г соли, 200г сахара, 1ст подсолнечного масла. Закипятить. Потом 3кг баклажан нарезать кружочками (толщиной в палец) . Опустить в кипящую массу. Прокипятить 20мин. Расклад. в стер. банки. Выход 6 литров.

баклажаны — 1 кг. ,
лук репчатый — 400-500г. ,
помидоры — 600г. ,
соль, перец

Приготовление

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью, через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде.
Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в утятницу.
Мелко порезать репчатый лук, обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры, и тоже, обжарить.
Все овощи сложить в утятницу, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам.
Стерилизовать пол-литровые банки 40-45 мин. , литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.

Жареные баклажаны в томате-баклажаны порезать кружками, толщиной 1см., посолить и обжарить на масле и сразу со сковороды складывать в стерильные банки. Как наполнятся банки, слить через край отделившееся масло, затем залить бакл. кипящим томатным соком, смешанным с черн. перцем и уксусом. Баночки закатать. Хранятся очень хорошо.

Икра из баклажан, ну очень вкусно:
На 6-8 баклажан, 6 средних помидор, 3 луковицы, 200г подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать крупными кубиками и проварить в кипящей воде да мягкости. Затем слить воду. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать крупными кубиками. В казан налить масло, обжарить лук (недолго) , затем заложить помидоры и жарить минуты 3-5. Ну и добавить баклажаны, посолить и варить минут 30 после того как закипят. Разложить в банки и закатать.
Когда откроете баночку чтоб съесть добавьте чеснока немного, будет очень вкусно!

Делаю икру баклажанную:
— баклажаны 3 кг
— лук 1 кг
— перец 1,2 кг
— помидоры 2 кг (сок )
— растительное масло 0,5 кг
Все порезать мелкими кубиками. Масло прогреть, заложить лук, обжарить, добавить перец, затем баклажаны частями, добавляя масло. Потом добавить помидорный сок. Как закипит, тушить 2 часа. Лучше в казане, не покрывать. Закатаь в стерелиз банки. Получается очень вкусно.

Баклажаны в аджике
3 кг баклажан
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. горького перца
100 г 9% уксуса
100 г соли
2 ст. сахара
1 ст. раст. масла
Все компоненты перекрутить на мясорубке или миксером. Вылить в большую кастрюлю, в которой дальше будет готовиться блюдо. Добавить 100 г 9% уксуса, 100 г соли, 2 ст. сахара, 1 ст. раст. масла. Закипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 мин на умеренном огне. Раскладывать большой ложкой в стерилизованные банки и закатывать. Выход 6 л.

Баклажаны маринованные
баклажаны — 1 кг
репчатый лук — 250 г
базилик — 1 большой пучок
винный уксус — 200 г
вода — 200 г
соль — 20 г
раст. масло для жарки — 100 г
Баклажаны промыть, по рецепту их далее надо очистить от кожуры, но я это либо совсем не делаю, либо очищаю кожу полосками (т. е, полоску очищаю, полоску оставляю — баклажан получается полосатый) . Нарезаем его кружочками, солим и даем некоторое время полежать, после чего промываем, отжимаем и обжариваем до золотистого цвета на раст. масле. Репчатый лук (если есть возможность, я беру фиолетовый лук) нарезаем тонкими полукольцами, базилик моем и сушим. Подготовленные баклажаны плотно укладываем рядами в простерилизованную банку, каждый раз перекладывая слоем лука и веточками базилика.
Готовим маринад. Честно сказать, винный уксус в моём хозяйстве редкий гость. Поэтому уже давно я пересчитала и откорректировала по своему вкусу пропорции инградиентов, входящих в маринад с использованием обычного 70%ого уксуса. Итак, берем 2,5 ст. воды, добавляем туда 1ч. л. уксуса (70%ого) , 4-3 ч. л. соли без верха. Доводим до кипения, охлаждаем и заливаем в банки. Банки закрываем пергаментом, плотно завязываем и убираем в холодильник. Если всё сделано правильно, то уже через две недели баклажанчики готовы к употреблению. Очень важно в этой заготовке, чтобы все слои были уложены довольно плотно, тогда маринада в каждую банку входит совсем немного и через недели две маринад превращается в желе — ооочень вкусно!

Острая закуска из баклажан
баклажаны — 5 кг
чеснок — 200 г
красный сладкий перец — 4 шт
острый перец — 2 шт
масло подсолнечное — 0,5 л
маринад:
вода — 5л
соль — 1 ст.
сахар — 1 ст.
лавровый лист — 3-4 листочка
уксус (7%) — 1 ст. (или 2 ст. л. 70%)
Воду влить в большую кастрюлю, добавить в неё соль, сахар, лавровый лист. Когда маринад закипит, влить уксус и заложить порезаные баклажаны. Я режу их кружочками, толщиной 1 см, а затем в зависимости от толщины баклажана . на половинки или четвертинки. Варить баклажаны ~10 мин.
Затем вынуть их из рассола, дать стечь воде и выложить их в большое блюдо. Чеснок и весь перец прокрутить через мясорубку и соединить в блюде с баклажанами, перемешать. В нашей семье любят всё остренькое, поэтому чеснока и острого перца, я беру обычно больше, чем указано в рецепте. В любом случае, их количество можно скорректировать по вашему вкусу, после того, как вы соединили все инградиенты закуски в блюде. Раст. масло прокалить и вылить (ооооочень осторожно, лучше через рассекатель для брызг) в блюдо с баклажанами. Всё ещё раз перемешать, сложить в стерилизованные банки и стерилизовать 750г банку 15 мин. Закатать крышкой и перевернуть до остывания. Эту закуску можно есть хоть на следующий день, хоть зимой!

Салат «Баккат»
2 кг баклажанов
1,3 кг помидоров
1 кг перца
0,5 кг моркови
2 пучка петрушки
1-2 головки чеснока
100г уксуса
450-500г раст. масла
100-150г сахара
50г соли
Все овощи порезать кубиками, морковку потереть на крупную терку (я все резала на терке им. тов. Бернера ), сложить в кастрюлю, добавить соль-сахар-масло-уксус, варить 45 минут. Добавить зелень и чеснок, кипятить еще 15 мин, переложить в банки и закатать. Из этого количества получится около 4 л салата.

Иногда закрываем! С удовольствием поделюсь рецептом!
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
10 шт. репчатого лука средних размеров
10 шт. помидоров
10 шт. баклажанов
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксуса
1 ст. растительного масла.
Овощи нарезать, добавить все необходимое и тушить на медленном огне 30 минут. Хранить лучше в прохладе.
Удачи! 🙂

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея (укропа) и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея (укропа) и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 — +4оС.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан—маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 — 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) — слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой — овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ (без закатывания )
Баклажаны — 2-3 кг
лук — 3 шт.
чеснок — 1 большая головка
Баклажаны почистить от кожуры сырыми, разрезать вдоль на 4 части, а если маленькие -пополам и проварить порциями в подсоленной воде 5 минут ( класть в кипяток и не переварить) . Когда остынут, сложить в любую ёмкость, перекладывая слои баклажанов луком (кольцами) и измельченным чесноком. Залить остывшим маринадом.
Маринад:
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
100 г воды
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
Накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на 2 дня в комнате. Потом груз снять и убрать баклажаны в холодильник. Можно так сохранять 2 месяца и больше, если раньше не съедите.

5 кг баклажанов
3 кг помидоров
2 стакана зубчиков чеснока
2 стакана растительного масла
2 стакана сахара
стручок горького перца
6 ст. л. соли
2 ст. л. уксусной эссенции

Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку и варить в течение 10 минут, после закипания.
Баклажаны промойте, очистите от плодоножек, нарежьте полукольцами и добавьте в кипящую овощную массу. Проварите еще 7 минут, постоянно помешивая. В конце влейте эссенцию, быстро разложите по банкам и закатайте.

Приятного аппетита!! !

Острые баклажаны по — корейски
Нарезаем баклажаны соломкой и на 20мин оставляем в соленой воде.. Затем их отжать, обжарить на раст масле, добавить лук, болг перец, помидоры, зелень.. Все пожарить вместе, положить перец острый красный, молотый кориандр, чеснок.. .
Так готовлю и на зиму.. Уложить в стерилизованные банки в горячем виде, для спокойствия можно простерилизовать минут 15…Я не стерилизую

Баклажаны в томатном соусе

На 5 литровых банок — 4,8 кг баклажанов, 170 г репчатого лука, 2 кг помидоров для соуса (можно использовать покупной томатный соус, разведенный водой до нужной консистенции) , 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.

Подготовленные свежие баклажаны нарезать кружками шириной 10-20 мм, сложить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 20 мин. , а затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. В литровую банку уложить примерно 600 г обжаренных баклажанов, добавить 400 г томатного соуса, прокипяченного со специями, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды; литровые банки 120 мин. , пол-литровые-90 мин.

Мне нравится рецепт «все по 10»:
10 баклажан
10перцев сладких, 10луковиц,
10помидорок.
все порезать кружками. сложить в кастрюлю, добавить 1стакан растительного масла. полстакана сахара. 3 ст. л. соли. десертную ложку эссенции уксусной, кипятим 20мин.
В стерильные банки на дно кладем пару зюбков чеснока. заливаем под горлышко кипящее варево, закатываем крышкой, закутываем.
Приятного аппетита!

Баклажаны нарезать на брусочки длиной 10 см. и шириной 2,5 — 3 см. Посолить и оставить на 1 час. Затем отжать и обжарить до золотистой корочки в большом количестве жира. В простерилизованную 1-л банку на дно кладем укроп и черный перец горошком. Отдельно нарезаем соломкой болгарский перец, можно нескольких цветов и свежий укроп, нарезанный мелко и смешанный с чесноком.
В банку выкладываем слоями : -баклажаны-1/4 банки, затем болгарский перец, затем укроп с чесноком, снова повторяем. Все продукты должны занять место до плечиков. Затем в каждую банку кладем 1 чайную ложку соли, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все заливаем кипятком. затем стерилизуем 20 минут и закручиваем. Зимой этот салат напоминает по вкусу грибы. Приятного аппетита.

Салат, консервированный из баклажанов с перцем
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны — 1 кг
перец сладкий — 200 г
помидоры — 50 г
перец стручковый горький — 50 г
чеснок — 1 зубчик
растительное масло — 100 мл
уксус 9 %- ый — 60 мл
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.

Баклажаны очищают от плодоножки, нарезают кружочками (1-2 см) и обжаривают на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджаривают нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчают. Помидоры нарезают дольками. Подготовленные продукты плотно укладывают слоями в стеклянные банки, заливают небольшим количеством той же смеси, на которой обжаривались овощи, закрывают крышками и стерилизуют 30-35 мин при температуре 100’С.

Банки укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.