Как называется человек знающий много языков?

полиглот.

полиглот

Полигло́т (от греч. πολυ-, «много» и γλώττα, «язык» ) — человек, владеющий многими языками.

Наиболее выдающимся полиглотом считается итальянский кардинал Джузеппе Меццофанти (1774—1849), никогда не покидавший Италию, но в совершенстве владевший 38 языками и бегло говоривший ещё на 30 языках; кроме того, он знал 50 диалектов различных языков.

К полиглотам относят также Антония Грабовского, востоковеда Арминия Вамбери, писателя, поэта и революционера Хосе Рисаля, создателя эсперанто Людвика Заменгофа, археолога Генриха Шлимана, папу Иоанна Павла II.
Или конкретно ПЯТЬ языков нужно знать???

Пентаглотом

Полиглотом. Но чаще — ботаником.