Как солить солёные огурцы на зиму?

Вопрос знатокам: как солить огурцы на зиму

С уважением, УО Шелковского района

Лучшие ответы

Настёна:
ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ. 1,5-2 кг огурцов, 3 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа. Огурцы помыть и срезать кончики. Замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания они были более хрустящими. Огурцы уложить в трёхлитровую банку, лучше стоя и как можно более плотно друг к другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами, плотно закрыть крышкой.

Вера:
в солёной воде с укропчиком

anaida:
если хватит терпения изучать
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
(очень хороший рецепт)

При засолке огурцов всегда использую листья смородины, вишни, хрена и веточки укропа с соцветием, что придает пикантный вкус и крепость огурцам.

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 3-х литровую банку

2 – 2,5 кг огурцов
3 ст. ложки соли (без верха)
2-3 листа смородины
3-4 листа вишни
1 лист хрена
1 ветка укропа (соцветия и стебель)
3-4 горошины душистого перца
2-3 зубка чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банки промываем и обсушиваем.

Все овощи и листья чистим, моем и обсушиваем.

Половину листьев смородины, вишни, хрена, укропа укладываем на дно банок.

Огурцы выбираем не поврежденные и сорт должен быть тот, который предназначен для засолки. Отрезаем хвостики с двух сторон и плотно укладываем в банки. Хвостики можно и не отрезать.

Чеснок чистим и кладем в банки не измельчая.

Сверху кладем вторую часть листьев смородины, вишни, хрена, укроп.

Всыпаем соль и заливаем банки холодной водой, лучше отфильтрованной.

Закрываем пластмассовыми крышками и встряхиваем для растворения соли.

Банки оставляем на 3 дня при комнатной температуре, для засолки.

Так как при брожении вода может вытекать из банок, подставьте под банки глубокие тарелки. Крышки желательно снять с банок, но можно и оставить, немного их приоткрыв.

Через 3 дня воду с банок сливаем, кипятим и оставляем для остывания.

Все содержимое банок хорошо промываем, обратно помещаем в банки и заливаем остывшим рассолам.

Если соленые огурцы будут храниться в холодном месте, например в подвале достаточно огурцы промыть холодной водой из под крана и закрыть пластмассовыми крышками. Я так делаю на даче. В выходные открыла банку огурцов, так оторваться не могла, такие они вкусные и хрустящие.

А те банки, которые я храню в кладовке, где температура чуть ниже, чем в квартире огурцы и листья смородины, вишни, хрена, укроп промываю холодной кипяченой водой, в банку добавляю 1 таблетку аспирина и закатываю банки железными крышками. Можно закрыть и пластмассовыми, но под железными огурцы получаются крепче.

Надежда:
плотно уложить в банки или любые емкости огурцы, чередуя с слоями зелени (вишня, смородина, хрен, цветы укропа и т. п.). Несколько зубчиков чеснока. Залить холодным рассолом: 1л воды- 2 ст. л. крупной соли.
Положить тарелку и гнет, если солите в кастрюле.
Через сутки получатся малосольные огурцы. Дня через 2-3 полностью просолятся. Всё вынуть, промыть в этом же рассоле огурцы, если на них появилась плесень, зелень выбросить, положить в банки свежую, залить кипятком так, чтобы он перелился через край, накрыть крышкой, дать постоять. Залить этим же кипящим рассолом или новым- но тогда 1 ст. л. соли на 1л воды. Закатать, перевернуть, укутать

Юлина:
СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Лина Попова:
2ое. .
вроде))

<Блатная>:
2 нн, так как есть зависимое слово на зиму

Юля Жигалина:
с одной н

Елена Федорова (Мартьянова):
Как не напиши-вкус не изменится, хорошо под водочку !

Anna-t61:
…Соленые огурцы ..или… ЗАСОЛЕННЫЕ на зиму огурцы….

Svetlana Lev:
Соленые с одной н.

Олег Опарин:
СолеННые на зиму огурцы, т. к. есть словосочетание, зависимое от слова «соленные» (соленные (на что? ) на зиму).

Анастасия:
Вот проверенный. Огурчики вкусные хрустящие. В банки (на 1 литр)
положить 2-3 зубка чеснока (порезать) по 3-4 листочка вишни и черной
смородины, несколько кусочков листа хрена, 2 зонтика укропа, можно
добавить еще 2 не больших кусочка острого перца (стручок) ну где то по
пол см. Рассолдопустим вы солите 3 банки огурцов. расчет воды на 3 банки
(по 1 литру) на 1,8 воды 2 ст. ложки соли с верхом и 1,7 ст. ложки
сахара без верха. и на 1 литровую банку огурцов 1 чайная ложка 70%
уксуса. 2 раза заливать огурцы, на 3 раз уже закрывать.

Paradise:
вот вам рецептик

Юлия Цветкова:
Солёные огурцы под крышку. Рецепт: В 3л. банку огурцы, все специи, чеснок, 3ст. л. (с горкой) крупной соли, залить холодной (некипячёной) водой, прикрыть крышкой и оставить на 3 — 4 дня на засолку. Когда огурцы засолятся (поменяют цвет на оливковый) воду слить в кастрюлю и прокипятить, снять пену и этой водой залить огурцы, банку закатать. На 3л. банку надо: 1.5л. воды, лист хрена (1), смород. лист (4), укроп зонтики (2), чеснок зубчики (3-4). Огурец, по этому рецепту, очень вкусный, крепкий, хрустящий… как бочковой засолки и банки хранятся при комнатной температуре…. Засолка с уксусом, мне не нравится, вкус у огурцов не тот!

Ольга:
Специи как у настеньки ТОлько я перед тем как складывать огурцы в банки держу их сутки в крепком соленом р-ре 1кг соли на ведро холодной воды Огурцы по банкам и залить НЕСОЛЕНОЙ кипяченой водой Даже с пластиковыми крышками банки стоят всю зиму в комнате без холодильникаДобавляю сахар уксус и семена горчицы

svetlana faynleyb:
Согласна с Юлией Хочу только добавить в отношении сроков заквашивания. Так как время зависит от температуры, где будут стоять огурцы, то лучше ориентироваться не по дням, а по состоянию рассола. Сначала он станет мутным, а потом начнет постепенно осветляться. Вот когда вся белая муть осядет на огурцах и рассол станет прозрачным, значит процесс брожения закончился и можно приступать к закатке. Рассол аккуратно слейте, стараясь не поднимать муть, кипяченой водой промойте содержимое банки, а далее как написала Юля. Эта процедура чисто эстетическая, чтобы огурчики были красивыми, не в белом налете. Успехов! Рецепт действительно очень хороший, пользуюсь много лет.

Зайка:
1.
Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины,
вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим
верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.

2. Огурцы в
огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов
перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как
в первом рецепте.

Особенно
хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу
можно использовать для рассольника.

Наталёк:
На дно 1 л. банки наливаем 50мл. 9%уксуса, зонтик укропа, 1 долька чеснока, 1ч. л. семян горчицы (для хруста) , 7 горошин перца, потом огурцы, сверху 1ч. л. соли, 2ч. л. сахара, заливаем холодной водой из-под крана, на дно большой кастрюли кладем полотенце, ставим банки, накрываем крышками, наливаем хол. воду и на огонь, банки стерилизовать после закипания воды в кастрюле 5 мин. И закатать. Легко и просто. Дольше писать, чем делать:)