Как называется еврейское блюдо из селедки?

форшмак. от Борис, повар (Борис Оскаровач Бурда) naoblake.borda /?1-2-0-00000008-000-0-0-1088825191

Форшмак от Леонида Ярмольника ( был в передаче «СМАК» еще с Макаревичем)
3 селедки
4 яйца
1 большая луковица
2 яблока
200г сливочного масла

Почистить сельдь. Сварить вкрутую и почистить яйца. Лук почистить и порезать на части.
Снять с яблок кожуру, затем разрезать на части, вырезав сердцевинку. Далее яйца, яблоки, лук, селедку пропустить через мясорубку, в смесь добавить сливочное масло и размешать с помощью миксера. Вкусно употреблять с черным хлебом или на чипсах.

А ещё с форшмаком можно сделать запеканку:
слой картофельного пюре, слой форшмака, опять пюре и сверху натертый сыр.
Попробуйте, очень вкусно!

Форшмак.

форшмак

Форшмак чисто немецкое блюдо. Это слово в переводе с немецкого означает «предвосхищение». Вот первое упоминание о нем —

«Из прибалтийских провинций распространился как закуска форшмак. »

Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона, 1902, статья «Закуски»

форшмак. могу свой рецепт дать-он и в книге Люкимсона прописан
1. Вымочите в воде 2 селедки пару часов. я покупаю готовое филе и не вымачиваю
2. Тщательно очистите их от костей.
3. Сварите вкрутую 2–3 яйца, замочите в воде с уксусом мякоть из 2 ломтиков белого хлеба, можно без уксуса и хлеб можно чёрный
4. Порубите 1–2 небольшие головки лука.
5. Порубите сельдь вместе с яйцами и отжатым хлебом, добавьте рубленый лук и полстакана рубленого кислого яблока. яблоко обязательно кислое
никогда не прокручиваю в мясорубке, хотя некоторые, знаю, так делают, но по мне -это уже выглядит, как однажды поеденое. нам невкусно) )

Форшмак

Форшмак, очень вкусно!

Видимо, Вы имеете в виду ФОРШМАК.

Потому что евреи водятся не только на «Земле Обетованной» !

ФОРШМАК от Бориса Бурды
Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде — сразу слышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет», «не пробовал с тех пор, как бабушка умерла», если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) — «соседская бабушка угощала». А внучки это блюдо в массе позабывали — и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.
Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало — то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кух ни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того — умудрившаяся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.
Само название этого блюда просто трогательно — «предвкушение». По-немецки — «форшмак». Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз — к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много че го такого — и выберем селедку посолоней, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки — на них и рассчитываем все остальные компоненты.
Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда — одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения… В этом месте бросил печатать и посидел минуты три — не мог… В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение — тут я вас ни в чем не ограничиваю.
Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак».

просто никто поверить не может, что еще какой-нибудь народ мог придумать блюдо с таким названием….

Форшмак — горячее блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем.

Форшмак относится к закускам.

В то же время, форшмак из сельди относят к еврейской кухне. Заимствование блюда произошло из восточно-прусской кухни. Данный форшмак является холодной закуской

.eda-server /books/burda/forshmak

Селедка была одной из самых дешевых рыб в Питере до революции, по бедности они ее частенько ели, вот и прижилось это блюдо на Руси.

просто селедка была самая дешевая, а евреи слишком экономные и поэтому получилось блюдо

Много чего, не имеющего отношения к «Земле Обетованной»,называют еврейским.
Форшмак — горячее блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем.
Форшмак относится к закускам.

В то же время, форшмак из сельди относят к еврейской кухне. Заимствование блюда произошло из восточно-прусской кухни.
Форшмак из сельди является холодной закуской.
Именно у немцев было заимствованно это блюдо. И постепенно вощло в меню
европейских евреев, часть которых, переехавши в Израиль нарду с средиземноторской и
арабской кухней пользуют и «доисторическую».
Тем более, что ловят селедку не в Средиземном или Красном, и дже не в соленом Мертвом море,
а в магазине.