Как приготовить печень бурого медведя?

Вопрос знатокам: что приготовить из медвежатины?

С уважением, ДоЗа СчАсТьЯ

Лучшие ответы

Fuzz:
В Средневековье употребление в пищу медвежатины было символическим актом.

Лучшими частями у медведя считаются лапы и бедра. По вкусовым качествам медвежатина очень специфична: у нее жирная, грубая текстура и сладкий вкус. В пищу в основном употребляется мясо бурых медведей. Белые медведи считаются основным источником пищи для эскимосов. Мясо белых медведей, как правило, подают запеченным, сваренным в супе или рагу. Это мясо никогда не едят сырым, а печень практически не используют в пищу: в ней содержится большое количество витамина А и оно обладает высокой токсичностью.

Вкус мяса медведя зависит от того, чем питался медведь, от его возраста и пола. Мясо взрослого медведя лучше всего замариновать в апельсиновом соке, красном вине или уксусе. Так оно станет мягче. По вкусу медвежатина напоминает свинину и курицу. Однако в ней, как правило, больше жира, чем в свинине.

Мясо медведя можно тушить 2–3 часа с лавровым листом, луком и морковью, предварительно порезав на небольшие куски. Подавать такое блюдо лучше всего с картофельным гарниром. Также медвежатину можно просто отваривать и подавать с различными соусами. Остроту мясу придадут горчица, тертый хрен или стручковый красный перец. Из медвежатины получается хороший холодец. Варить его следует как обычный, но чтобы он «схватился» , можно добавить свиных ног.

Медвежье мясо лучше не подавать отдельно: специфичный вкус можно замаскировать гарниром или специями. Пикантности придадут соленые огурцы, чеснок, лук, а особую ароматность – брусника, айва, сыр, грибы. Окорока медведя можно солить или коптить. Засолка мяса длится примерно 30 суток, и оно может долго храниться в рассоле до кулинарной обработки.

Полезные свойства

Медведь находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить огромное количество питательных веществ. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, рыбу, ягоды, дикий мед, кору и травы. Его организм обогащается уникальным набором биологически активных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Медвежатина отличается низким содержанием натрия. Это хороший источник белка, витаминов группы В, железа и цинка. Однако в мясе медведя содержится довольно много холестерина, что снижает его полезные свойства.

Интересные факты

Медвежий жир используется с давних времен не только в кулинарии, но и в качестве топлива для лампы. 40–50 г медвежьего жира достаточно, чтобы лампа горела окола часа.

Некоторые индейские племена использовали жир медведя в медицинских целях. Покрыв себя жиром, они могли спастись от холода. А согласно традиционной китайской медицине, кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях.

Калорийность и пищевая ценность медвежьего мяса

Калорийность медвежьего мяса — около 130 ккал.

Пищевая ценность медвежьего мяса: белки – 25,6 г, жиры – 3,1 г, углеводы — 0 г

ЗлАя КоНфЕтА:
Шашлык)) А вообще медвежатину же вроде не едят?

Митя Досужий:
Не забывайте про трихинелёз ( медведи любят им болеть ) мясо должно быть хорошо промороженно …после хорошо прожаренно …шашлык не рискуйте …

Сергей Субботний:
да конечно же — пельмени!!!! только их надо хорошо проморозить, переморозить, и потом в еду. вкусно, сочно ароматно.

игорь клонн:
Про болезни — правильно. Готовить — потушить с брусникой и можжевельником в духовке, в запечатанном горшке.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Esoterix:
давайте спросим мнение медведя на этот счёт.

Владимир Птохов:
Не ешь — она заразная. А от печени белого медведя вообще сдохнешь — так в ней много витаминов. Даже псы ее не едят.

Алиса Тричева:
Также как и говяжью наверное)

Незнакомка:
Медвежатину нужно готовить уметь.. . Это что-то вроде национальной рыбы Фугу.. . В медвежатине содержится большре количество паразитов, так что мясо нужно сначала вымачивать в какой-то гадости, а потом — хорошо прожаривать.. . Медвежья печень так насыщена витамином Е, что ей реально можно отравиться…

Леонид Чуйков:
Печень белого медведя есть нельзя. Там содержится смертельная доза витамина «А».
Доза витамина A 25 000 МЕ/кг вызывает острое отравление, а ежедневное употребление дозы 4000 МЕ/кг в течение 6—15 месяцев вызывает хроническое отравление [26].
Для гипервитаминоза характерны следующие симптомы: воспаление роговицы глаза, потеря аппетита, тошнота, увеличение печени, боли в суставах. Хроническое отравление витамином A наблюдается при регулярном употреблении высоких доз витамина, больших количеств рыбьего жира [2]. При избыточном употреблении каротинов возможно пожелтение ладоней, подошв стоп и слизистых, однако даже в крайних случаях симптомов интоксикации не наблюдается. У животных более чем 100-кратное увеличение дозировки β-каротина приводило к прооксидантному эффекту. Этого не наблюдалось в присутствии витаминов E и C, которые защищают молекулу от окислительной деструкции [2].
Случаи острого отравления со смертельным исходом возможны при употреблении в пищу печени акулы, белого медведя, морских животных, хаски [2][27][28][29]. Европейцы начали сталкиваться с этим по крайней мере с 1597 года, когда Геррит де Веер и его люди серьёзно заболели после того, как съели печень белого медведя [30].
Острая форма отравления проявляется в виде судорог, паралича. При хронической форме передозировки повышается внутричерепное давление, что сопровождается головной болью, тошнотой, рвотой. Одновременно возникает отёчность жёлтого пятна и связанные с этим нарушения зрения. Проявляются геморрагии, а также признаки гепато- и нефротоксического действия больших доз витамина A. Могут происходить спонтанные переломы костей [31]. Избыток витамина A может вызвать врождённые дефекты и поэтому не должен превышать рекомендуемой дневной нормы [32].Для ликвидации гипервитаминоза назначают маннит, снижающий внутричерепное давление и ликвидирующий симптомы менингизма, глюкокортикоиды, ускоряющие метаболизм витамина в печени и стабилизирующие мембраны лизосом в печени и почках. Витамин E тоже стабилизирует клеточные мембраны. Большие дозы витамина A нельзя назначать беременным (особенно на ранних стадиях беременности) и даже за полгода до беременности, так как очень велика опасность возникновения тератогенного эффекта [4].

Маргарита (злющая):
Медведи падальщики! Самое ценное, это шкура убитого медведя. . .К сожалению! Можно есть его мясо, но далеко не каждый организм способен усвоить медвежатину!

Александр Сешук:
Печень, орган перерабатывающий яды и токсины. Медведь всеядный.

☆♥ Зима ♥☆:
Они же воняют ужасно

vladimir makarushin:
проблема в другом, у медведей есть такая болезнь трихомонелез, и медвежье мясо вообще есть нельзя

Елена Казак:
Едят. Жареная- лучше всего